核桃似乎广受大众喜爱，一说到核桃，小编就回忆起童年趣事之一“门夹核桃”，大家是不是也有过这样的童年呢？记得儿时就见长辈们经常吃一些核桃，直至今日，小编的外公外婆仍然会买来吃。不少家长可能也会对自己的孩子说，吃核桃补脑，尤其是在孩子考试前夕，会叮嘱孩子要多吃核桃。那吃核桃补脑这一说法有什么依据吗？真的可以达到补脑的效果吗？我们来看看。

江苏省中国科学院植物研究所的研究员罗会婷等人，在其发表的《薄壳山核桃营养成分的研究进展》中提到，薄壳山核桃营养价值比较高，含有多种营养成分，而在其果仁中的油脂，含量高达75%。其中主要为甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，此外核桃仁还含有大量的蛋白质和维生素，尤其是维生素E的含量非常高。据其研究数据发现，薄壳山核桃果仁中维生素E的总含量约为10-27mg/100g，这一数据在对比不同坚果（如：杏仁，榛子，松子，开心果）后发现，薄壳山核桃的维生素E含量是最高的。含量如此之高的油脂和维生素E和补脑这一说法有什么关系呢？

国家公共营养师尚婧在其发表的《核桃补脑，徒有虚名还是确有其事》中提到核桃中油脂的主要成分是亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，对于人体来说，亚麻酸和亚油酸与构成大脑组织细胞的脂肪结构相同，具有调节血压，软化血管等作用，其中ω-3系列多不饱和脂肪酸对于神经系统有重要作用，对于保护多巴胺能神经元、增强大脑活力有一定作用。而维生素E具有很好的抗氧化作用，一般来说可能会延缓大脑衰老和认知退化。

如此开来，核桃对于大脑可能确有一定益处，尚婧营养师在这里也提醒我们，目前掌握的资料无法证实核桃可以在短时间内提升大脑活力，比如在考试前临阵磨枪吃核桃，可能无法达到想要的补脑效果。要想真正补脑，朋友们还是需要均衡膳食。这里尚婧营养师也在此提醒大家，核桃由于油脂含量很高，每天吃10g左右即可，长期过量吃并不适合，以防引起“肥胖”的情况发生哦！

1. 核桃补脑，徒有虚名还是确有其事

作者：尚婧 刊名：康复 国家公共营养师

2. 薄壳山核桃营养成分的研究进展

作者：罗会婷；贾晓东；翟敏；宣继萍；张计育；王刚；贾展慧；黄胜男；郭忠仁；翁文昕； 刊名：中国农学通报 江苏省中国科学院植物研究所 研究员

文章来源：《中国农学通报》 网址: http://www.zgnxtb.cn/zonghexinwen/2020/1009/338.html

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