又到了海鲜肥美的季节。

顶盖的蟹、丰腴的贝、众多的鱼虾……然而有的传言却让一些人咽了咽口水，不敢放心吃海鲜。

今天我们就来一一击破这些吃海鲜的谣言，让大家放心吃海鲜。

01

谣言：海鲜里有寄生虫，不能吃

海鲜做熟或者经过冷冻灭菌后，可以放心吃。

海鲜中最常见的寄生虫问题是异尖线虫，如果捕捞后直接生吃确实有风险。

不过，现在很多海鲜都是人工养殖的，寄生虫风险没有那么高。而且只要充分做熟，就能杀死寄生虫。

图片来源：站酷海洛

而一些生吃的海鲜，比如生三文鱼片，正规三文鱼在销售到市场前也有严格的寄生虫控制要求，如经过零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理，都能够杀死寄生虫，也可以放心吃。

最需要提醒的是：淡水水产的寄生虫感染风险比海鲜高，不要生吃，加辣椒大蒜杀不死寄生虫，一定要做熟！

02

谣言：海鲜重金属超标，不能吃

大多数海鲜适量吃是安全的，但大型鱼类要当心。

海鲜是否会对人体产生危害，主要得看人们吃了多少，中国居民膳食指南推荐每周吃水产品 280～525 克，以目前食用量来看，通常都是安全的。

不过，重金属可能会通过食物链，在鱼类中出现「生物富集」，食肉的大型鱼类，重金属超标的风险更大，应该尽量避免食用。

美国 FDA 根据重金属汞含量，对常见的鱼类进行了分类，帮助大家选择食用的鱼类，并确定食用次数。

成人一份大约是 113 克，儿童减半一份是?57 克

图片来源：美国 FDA 官方吃鱼建议

03

谣言：冷冻海鲜营养差，不能吃

很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），能最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。

不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

04

谣言：冷冻海鲜用甲醛保鲜，不能吃

还有人担心，冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，这也是多余的。

低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。而且，甲醛有很强的刺激性气味，挥发性也很强，真用的话会很容易闻出来。

为什么一些检测发现海鲜等水产品中会检出甲醛呢？其实是它自身产生的。

海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低 ，不会给健康带来危害，正规品牌的冷冻海鲜，可以放心吃 。

图片来源：站酷海洛

05

谣言：隔夜海鲜有毒，不能吃

隔夜本身没有问题，之所以有说法称隔夜海鲜隔夜食物亚硝酸盐超标不能吃，主要是因为没有储存好。

亚硝酸盐不会凭空产生，是因为有细菌活动将硝酸盐转化成了亚硝酸盐。只要注意及时合理储存，抑制了细菌活动，就不用担心会亚硝酸盐超标。

对于做熟而当天没有吃完的海鲜，应该尽快用保鲜盒或者保鲜袋包好，放冰箱冷藏或冷冻。下一餐再吃的时候，千万记得要充分加热。

当然，最好还是吃多少买多少，吃新鲜的。

06

谣言：海鲜和啤酒一起吃，会得痛风

普通人偶尔吃一次，不会马上得痛风。已经有痛风和高尿酸问题的人，确实会增加痛风风险。

痛风的本质，是人体对于尿酸的代谢出了问题。

人体嘌呤代谢之后产生尿酸，正常情况下，尿酸经肾脏从尿液排出。但如果尿酸过多，或者人体排出尿酸通路不通畅，尿酸就会在体内积累。积累到一定浓度，尿酸结晶析出，出现痛风。

很多海鲜都是高嘌呤食物，而啤酒原本嘌呤含量就高，酒精还会抑制尿酸排出，进一步增加尿酸浓度。

对于尿酸代谢正常的人来说，海鲜啤酒，偶尔吃吃不用担心。

但对于已经有尿酸问题的人，酒精与海鲜都是痛风发作的高风险因素，加在一起更是雪上加霜。啤酒就不要喝了，海鲜选择中、低嘌呤含量的品种，少吃一点。

图片来源：自己做的

07

谣言：海鲜是发物，生病的人不能吃

文章来源：《中国农学通报》 网址: http://www.zgnxtb.cn/zonghexinwen/2020/1010/347.html

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